香椿芽就是楝科楝属植物的嫩芽，味苦性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、挥发油以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。
一般保存香椿芽的时候，要是想保留其新鲜感，那么香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，一般可以保存2-3天左右，属于一种短期保鲜方法，需要及时将其吃完。
具体如下：
一般保存香椿的时候想要长期保存，那么可以将香椿挑选好，然后进行焯水，焯水之后的香椿过冷水之后，将其沥干水分，之后按分量闯进保鲜袋中，置于冰箱进行保存。
在冰箱的低温条件下，可以帮助**香椿细菌以及微生物的滋生，加上焯水之后香椿不宜被冻坏，可以保存比较长的时间。
香椿新鲜的时候口感是*好的，但要是想保存很长的时间，那么将其置于冷冻室，是一种比较好的方法，一般可以保存2-3个月左右，保存好的情况下，香椿可以保存一年左右的时间。
但一般很少人会将香椿冷冻保存这么长时间，因为冷冻时间太长，很容易导致香椿口感变差，并且还容易导致香椿被冻伤。
腌制香椿是香椿众多吃法中的一种，做法比较简单，并且保存的时间比较长，因此很多人会在家自己做来吃，具体如下：
1、先准备适量香椿，摘去老梗和老叶子洗净控水。
2、控水后将香椿室内分开晾干水份。
3、当香椿叶子上水份都晾干，放到盘子中，加入适量食盐，搅拌均匀腌制。
4、用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。
5、期间准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶。
6、香椿腌制好之后，将香椿放入玻璃瓶中，用勺子压实，*上层撒入少许盐。
7、*后用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存即可。
